Et nyt projekt finansieret af GUDP skal udvikle en banebrydende biosolution, hvor organisk affald omdannes til funktionelle proteiner, der kan anvendes i mejeriprodukter som mælk og mozzarella. Projektet, der har fået navnet SPRING, ledes af Danmarks Tekniske Universitet (DTU) og har modtaget knap 9,6 mio. kr. i støtte. Konsortiet består af DTU, Roskilde Universitet (RUC), Knowledge Hub Zealand, Alfa Laval og PlanetDairy.

Fødevareindustriens stigende efterspørgsel på alternative proteinkilder skaber et behov for nye løsninger for landbrugs- og animalsk produktion, der har lavere klima- og miljøpåvirkning.

I SPRING-projektet vil forskere og virksomheder udvikle en teknologi, hvor affaldsstrømme først omdannes til biogas og derefter til specialiserede mikroorganismer – såkaldte Single-Cell Proteins (SCP) – gennem mikrobielle fermenteringsprocesser. Proteinerne er højkvalitets, fødevareegnede proteiner med lav miljøpåvirkning.

Projektet anvender mikrobielle konsortier, hvor flere mikroorganismer arbejder sammen og udnytter hinandens metaboliske styrker. Det øger både effektiviteten, robustheden og udbyttet i proteinproduktionen, samtidig med at der udvikles grønne downstream-processer til høst, ekstraktion og formulering af proteinerne.

SPRING vil demonstrere, hvordan SCP kan indgå i hybride mejeriprodukter, hvor en betydelig andel af animalsk protein erstattes, uden at gå på kompromis med smag, tekstur og funktionalitet. Projektet bidrager dermed direkte til GUDP’s mål om at reducere drivhusgasudledninger fra fødevaresektoren og understøtter den danske strategi for grønne proteiner.

SPRING bygger på et stærkt konsortium, der dækker hele værdikæden fra forskning og teknologiudvikling til skalering og færdige fødevareprodukter.

Projektperioden løber fra 2026 til 2030, og teknologien forventes at kunne danne grundlag for kommerciel anvendelse efter projektets afslutning.